Studierende verstehen die unterschiedlichen Ansätze der Kulinarik, sind in der Lage von der historischen Basis, den Food Trends bis hin zum Food Design inklusive Nachhaltigkeitskonzepten diese kritische zu reflektieren und in ihrem beruflichen Kontext anzuwenden.
Lehrinhalte
Historische Entwicklung der Gerichte
Food-Trends
Food Design
Ökologische Aspekte
